赣菜网高级烹饪专家、中国十大名厨王学文

王学文

基本信息:

民  族：汉

技术职称：一级/高级技师

籍    贯：江西南昌           工龄：30年

政治面貌：党员                       

现任职务： 江西鑫钵源餐饮管理有限公司   董事长

江西王学文烹饪技能大师工作室   领办人

工作经历:

1987.7至1990.8 南昌风采酒家学徒

1990.8至1991.1 海口德胜酒家主厨

1991.2至1992.4 南昌江豪楼酒家厨师长

1992.4至1993.6 南昌喜来登烤鸭店厨师长

1993.6至1994.8 东方大酒店（南昌金鑫阁美食娱乐有限公司)行政总厨

1994.9至1995.10江西昌宏国际大酒店行政总厨

1995.10至1996.12南昌水晶宫大酒店行政总厨

1997.1至1998.3 南昌万国大酒店行政总厨

1998.3至1999.4 南昌环湖宾馆行政总厨

1999.4至2002.12   海鹰宾馆、东江宾馆、华鑫大酒店、渝港海鲜世界   行政总厨

2003.1至2005.5   宜春绿鹰宾馆、海口江西人大酒店、靖安太平山庄   行政总厨

2005.4至2006.12   北京0086赣味鲜餐饮管理有限公司任副总兼行政总厨，另任南昌饭馆、东方巴黎、鑫峰假日大酒店行政总监

2005至今 南城香格里拉餐饮管理有限公司研发总监

2006至今 上海山间堂餐饮管理有限公司研发总监

2007至今 江西菜肴故事餐饮集团 出品总监

                江西陆加壹餐饮连锁公司顾问

2016至今 广州南栖餐饮管理有限公司顾问

            吉安江庐记餐饮管理有限公司总监

荣誉奖项:

洪城工匠赣鄱工匠

国家高级技师     中国烹饪大师

中国十大名厨     全国十大行政总厨

全国优秀厨师     中国烹饪名师

中国赣菜大师     江西名厨创新技能奖

年度传承饮食文化特殊贡献奖   江西省烹饪大师

南昌市首席技师   南昌餐饮行业突出贡献奖

南昌餐饮金厨奖   南昌年度餐饮金鼎奖

第十三届中国厨师节金奖中国辣文化美食节热菜特金奖

首届全国中餐技能创新大赛金奖总厨创新技能奖

中国烹饪协会中华金厨奖中国嘉兴国际御厨争霸赛御厨个人特金奖

中国嘉兴国际御厨争霸赛国际厨艺师奖           

南昌市金秋美食节伯乐奖

全球华人厨艺名人俱乐部杰出会员

技能特长:

王学文专注于“生态古法江西瓦罐煨汤技术”复原与推广，实现科技创新。

    江西瓦罐汤是一种始创于中国江西，从宋代流传至今的传统美食。然而，受到现代食品工业技术的渗透，传统江西瓦罐煨汤制作技艺收到了毁灭性破坏。无论是瓦缸、瓦罐制陶工艺；还是原材料、配料；还是制作流程手艺，都没有传统的瓦罐煨汤的味型，及食品安全标准。

   王学文工作室的技术团队，经过多年的技术攻关。对江西瓦罐煨汤技术重新抢救性研究，整理出成套的生态古法煨汤技术，并在上海，广州多家企业推广，深受顾客的好评：

   1）生态古法江西瓦罐煨汤的历史文化研究；

   2）生态古法江西瓦罐煨汤的瓦缸、瓦罐食品安全性研究；

3）生态古法江西瓦罐煨汤的代表性产品的，主辅材研究，及配方恢复；

   4）生态古法江西瓦罐煨汤的烹饪技术参数研究；   

   5）生态古法江西瓦罐煨汤的节能、环保研究。

   在对生态古法江西瓦罐煨汤复原技术研究的基础上，制定了生态古法江西瓦罐煨汤的全套标准。

赣菜网江西食材联络处主任谢芳(左）和中国十大名厨王学文大师(右)

赣菜网顶层架构师丁志辉先生和赣菜网高级烹饪专家王学文大师