赣菜网力推赣菜走出江西、面向世界的行动策略

作者丁志辉：赣菜网为积极响应政府提出的《江西省打造贛菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》的号召，由我们团队牵头组织赣文化专家和名厨团队，同时利用我们在大湾区的优势人脉资源，为江西人于2020年11月底创立的全球唯一专业赣菜网站，及赣菜产业线上与线下融合的一个平台。与全社会共同打造一批赣菜名片，巩固提升赣菜影响力，加快赣菜产业发展，有效形成完整的产业链，培育赣菜专业人才。

       赣菜文化源远流长，但在全国八大菜系中，找不到赣菜一席之地。这不得不引起我们的深思，如何挖掘这颗东方明珠的历史底蕴，让赣菜走向全国，是摆在我们赣菜网的一项严峻课题。

       本文将从发掘赣菜优秀品牌，提升赣菜文化品味，倡导健康饮食理念，力推赣菜走向全国阐述赣菜网行动策略。

一、赣菜网要发掘赣菜优秀品牌

       品牌是一家企业在市场中的致胜法宝。优秀品牌更是市场经济中法宝中的法宝。赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。它的历史底蕴为我们发掘赣菜优秀品牌奠定了深厚的历史文化的基础。

       赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。

     “豫章故郡，洪都新府。星分翼轸，地接衡庐。襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越。”唐代文学家王勃《滕王阁序》开头几句用诗词一样的语言确定了江西的地理位置。江西属吴头楚尾，部分地区又属越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。嗜辣成性，不亚于湖南、四川。佐以甜味，近似吴菜风味。吃生吃鲜，这又为越菜风味。江西的越菜风味既含浙江风味，又含广东风味。

       可见，江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味，在多种风味的基础上形成了自己的特色。赣菜又讲究鲜辣口感，巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。

       虽然赣菜菜系很有特色，兼容并包，却不属于八大菜系之列，且在全国餐饮市场上也没有自己的大品牌。在北上广深等一线城市更无一家连锁成规模的赣菜品牌。在这方面，湘菜品牌的连锁门店独领风骚，遍布全国，尤其是珠三角地区，门店众多，是最直接的品牌展示地和湘菜文化的宣传阵地。

       赣菜网的横空出世，就是要解决赣菜有名无实的问题，立足江西，借助我们团队在大湾区的优势资源，力助赣菜，发掘赣菜，走向全国。

       首先，我们赣菜网运营团队，通过沟通洽谈，与新华通讯社、中国新闻社、百度、今日头条、腾讯视频、凤凰网等数十家媒体达成了合作。为赣菜网走向全国和世界解决了媒体宣传渠道问题，让更多人能了解赣菜网的宏伟目标。赣菜网走向全国，就是引领我们的赣菜文化、赣菜品牌及更多的赣菜文化名人、赣菜名店、赣菜名企走向全国。

       其次，我们在江西各地县市乃至全国各地将成立赣菜网信息中心。江西有1398可打造菜肴的乡镇，每个乡镇向当地赣菜网信息中心推荐一道当地特色赣菜，就有1398道特色赣菜，由厨界教父涂序凤教授带领专家团队进行评选。然后由赣菜网向知识产权部门申请保护下来。我们江西有100个县区，11个市，在1398个特色赣菜基础上，我们又精选出111道特色精品赣菜。

       第三，我们将要在全省111个市县区，招收111 赣菜文化传播员（女）和赣菜文化传承人，并对他们进行培训，让他们参与我们的赣菜文化推广、宣传活动。

       第四，我们先在11个市成立11个赣菜综合体。外地人来南昌就可以到这些赣菜综合体，吃到地道、有特色的赣菜。时间成熟时，我们可以在100个县区分别开设赣菜综合体。最后可以在全国各省、市开连锁的赣菜综合体。这样每个赣菜综合体就可以成为我们赣菜最直接的品牌展示地和赣菜文化的宣传阵地。

二、赣菜网要提升赣菜文化品味

        优秀的赣菜品牌，一定要有丰富的历史文化底蕴做支撑。自古以来， 江西享有 “物华天宝、人杰地灵”盛名。恰逢书院教育昌盛，读书求仕盛行的宋明时期，江西文化才子辈出，开宗立派，引领时代潮流。晏殊、欧阳修、王安石、曾巩、黄庭坚、陆九渊、杨万里、文天祥、解缙、汤显祖等就是其中最杰出的代表。明洪武年间，全国共有881位进士，而江西就有147位。加上江西山青水秀、风景独好，不管是慕名而来的帝王将相、文人墨客，还是本地成长文人才子，都影响了赣菜的饮食文化，也留下了许多千古佳话。比如朱元璋饿吃“流浪鸡”、乾隆野游难忘“银鱼肉丝”、范仲淹赞赏“鄱湖鱼米”、张天师酸制“上清豆腐”、陶渊明醉烧“菊花火锅”、许逊热衷“藜蒿炒腊肉”、周瑜疾补“柴桑鸭”、王勃智擒“双层肉”、白居易感怀“思乡鱼”、汤显祖衷爱“冻米肉丸”、欧阳修联想“海参眉毛丸”、文天祥义献“文山鸡丁”，等等。正是赣菜与历史名人的佳话，让江西菜又增添了“文人菜”。

       提升赣菜文化品味，要积极挖掘赣菜背后的人文故事，把历史悠久、博大精深的赣文化融入其中。具有历史文化内涵底蕴的故事最具有生命力。我们赣菜网不定期地组织一批历史、文化专家，专门将赣菜的命名，及其背后与历史传说、文化名人、人文景观的故事编辑成书籍，或电子文化用品，通过互联网通道，在全国乃至全世界宣传。如文天祥的 “文山肉丁”、苏东坡的“东坡肉”、毛主席亲自命名的“四星望月“、广泛被人传颂，现在就成了一道道的名菜。还有我们小时候听过的明朝开国皇帝朱元璋落魄时吃到“珍珠翡翠白玉汤”，背后都有非常有趣的故事。三杯鸡、红酥肉、永新狗肉等赣菜曾经在上世纪八十年代列为国宴菜谱，影响力很大，这些我们都应该挖掘出来，形成故事去推广、传颂，从而带动赣菜品牌，推动江西菜的崛起!

       提升赣菜文化品味，我们已组建了一支优秀的赣菜文化团队。只有借助他们的学养、智慧、影响力，才能给我们的赣菜文化品味注入灵魂。我们的文化专家团队，完全可以从历史文化、山水文化、道教文化、红色文化、养生文化诸多视角，去挖掘赣菜的核心内核，赋予赣菜文化灵魂，提升赣菜文化品味。

三、赣菜网要倡导健康饮食理念

       随着改革开放40多年以来，人们的生活水平越来越高，但是得病的人越来越多。2019年中国糖尿病患病人数约为1.16亿人，中国已成为全球糖尿病患病人数最多的国家。根据最新发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据显示，我国≥18岁居民的高血压患病率为27.5%，总人数约高达3亿人，高血压防治现况不容乐观。2020年中国癌症死亡人数高达300w。据2020年全球最新癌症负担数据显示：2020年全球新发癌症病例1929万例，其中中国新发癌症457万人，占全球23.7%。这可能与文化、饮食模式、摄入食物营养素低及食品污染相关。2020年中国癌症新发病例数前十的癌症分别是：肺癌，结直肠癌，胃癌，乳腺癌，肝癌，食管癌，甲状腺癌，胰腺癌，前列腺癌，宫颈癌，这十种癌症占新发癌症数的78%。最新研究：30%中国人死于三大 “杀手”竟然与饮食有关。这三大杀手分别是：高盐、低杂粮和低水果饮食。

       很多慢性病的防治应该从健康膳食做起。正如《太平圣惠方》所云"夫食能排邪,而安脏腑,清神爽志,以资气血.若能用食平疴,适情遣病者,可谓上工矣."其意是:你若能用食疗除病邪,则可使脏腑安,神志悦,气血养,可谓高明医生之上策也!有专家也在质疑我们的赣菜难道都是咸辣吗？赣鄱文化专家傅修延教授认为，不是所有的赣菜都偏咸、偏辣。我们有必要将中医药食同源养生健康的理念植入我们的赣菜文化。我们赣菜网在与厨界教父涂序凤教授的精诚合作下，将在涂教授研发的几十种赣菜养生菜品础上以及民间挖掘的养生的菜品基础上共同打造110道健康养生私房菜。比如，高血压患者应该吃什么赣菜，糖尿病患者应该吃什么赣菜，还有心脑血管疾病患者应该吃什么赣菜，我们这儿应有尽有。

       江西是农业大省，好山好水好食材。鄱阳湖，是江西人民的母亲湖，是全国三大湖泊唯一没有受到污染的湖。药补不如食补。药食同源。每道好的食材，加上好水、好的搭配、好的技术，不仅是道好菜，更是道好药。将中医文化与赣菜文化的有机结合，一定会丰富我们的赣菜文化。

四、赣菜网力推赣菜走向全国、面向世界

       赣菜网的创立是带着使命而来。它与八大菜系运营不同。我们通过打造赣菜品牌，传承赣鄱文化，丰富我国菜系文化，来推动贛菜产业发展，坚持发扬融合经典赣菜体系，与全社会共同打造一批赣菜名片，巩固提升赣菜影响力，加快赣菜产业发展，有效形成完整的产业链，培育赣菜专业人才。它最大的一个亮点就是信息点亮工程，我们先在江西各地县市成立赣菜网信息中心，然后在全国各地成立赣菜网信息中心。由于中餐馆遍布全球，加上我们在海外有丰富的优势资源，我们最大的目标就是在世界各国成立我们的赣菜网信息中心，将我们的精品赣菜融入遍布世界各国有知名度的中餐馆，将赣菜的文化、灵魂，技术植入这些海外餐馆。我们要培养世界各国人民吃赣菜、爱上赣菜文化，使我们的赣菜成为舌尖上的“一带一路”或“丝绸之路”。最后可以使赣菜文化和赣菜网像景德镇瓷器一样由江西省一张文化名片变成中华文明对外宣传的一张文化名片。