苏东坡的美食.陆放翁的素食与江西“文山肉丁一一一张东宝

       除夕将近，家家都在准备年货。

       一年一度的年夜饭，更是一家子少不了享受的美食。

      有人说，中国是诗的国度，也是饮食文化极为丰富的国度；这就为两种不同门类的文化交融提供了自然的条件。

以宋代大诗人苏东坡为例，诗与词的美誉从古到今，从中到外，谁人不赞赏？

然而，书画、诗词、文章、音乐之外，这位东坡居士还曾著有《菜羹赋》、《老饕赋》、《酒经》与《黄州寒食诗帖》等饮食佳作，彰显出他是一位不同凡响且知味善尝的美食家。

       据《东坡诗话》记载，苏东坡被贬到湖北黄州后，天生乐观的他还戏作过《食猪肉》诗：

    “黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，待它自熟莫摧它，火候是时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。此是东坡以文滑稽耳”。

        苏轼烧猪肉的诀窍乃少放水，用小火慢慢地煮，这样烧出来的肉才糯软醇美，此乃名扬中外的“东坡肉”也！

        苏轼还曾用大白菜、萝卜、荠菜、揉洗去汁，下菜汤中，入生米为糁及少量生姜，以油碗覆盖，放在饭锅内；饭熟后，羹也可吃了，此即大名鼎鼎的“东坡羹”。

        据说，此菜既好吃又能治病。

        苏轼在写给他好友徐十二的信中言道：

      “……君今患疮，故宜食荠。

       其法：取荠一、二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气不可食，不得入盐、醋。

       君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。

       天生此物以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”

       您瞧，这岂不就是“味外之美”的食疗汤吗？

       另据《山家清供》记载，脍炙人口的“东坡豆腐”，也是苏轼创制的。

       其烹制法有两种：一是先将豆腐用葱油煎透，尔后再加入研碎的榧子一二十枚和酱料一起烹煮；二是用纯酒来煮。

       在东坡居士的笔下菜肴，如青高凉饼、槐叶冷淘、薤姜蜜粥、姜乳蒸饼、黎羹、葵羹等，都是他亲手做过的，令人感叹他真不愧为既勤快又喜吃的“老饕”也。

       在宋代，除了苏轼外，陆游也是一位不可忽视的烹饪家。

       尽管两人的诗歌风格各异，饮食情趣也相互不同，但二人美食家的桂冠却是不可否认的。

      苏轼在饮食上是荤素共享，皆烹尽嗜；而陆游则不然，他侧重于素食。到了晚年，他亲自种蔬菜，与蔬菜为伍，似乎和荦食绝了缘。

      在其《观蔬园》诗中云：

    “菘荠可菹芹可羹”。

       意为大白菜、芥菜可以制酸菜，而芹菜可以作羹。

       在《野馈》诗中曰：

    “黄耳蕈生斋钵富，白头韭生客盘新。”

        其对蕈和韭的评价亦高也。

        而在《食荠十韵》诗中，则留下了这样的诗句：

     “惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”

        意为他对遍地生长的荠菜及天然的美味更加欣赏。

       这位陆放翁既赞美“枸杞羹”、“瓠壶”、“菰”，也赞赏“豆腐”、“橙齑”、“茄子”等。

       陆游不仅喜欢佳肴美蔬，而且还善于下厨做菜。

       其在《山居食每不肉戏作》序言中记下了“甜羹”的制法：

    “以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹也。”

      所谓“采撷无阙日，烹饪有秘方。”

      其有诗云：

   “老住湖边一把茅，时沽村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”

     他还在诗中言道：

   “霜余蔬甲淡中甜，春近灵苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”

     意为吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，无须放调料，经验之谈也！

     不可否认，陆游对素食感兴趣的一个重要原因是为了养生，所谓“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜。”

     也就是说，这位放翁先生对肉食从来都是不放心的，在他看来，惟有吃素才能对病体有益。

     尽管陆游一生坎坷，但却享寿八十有五；即便是晚年，却依然耳聪目明，童颜鹤发，这的确与他长期茹素有极大的关系。

     再者，陆游的素食亦是他崇尚节约的另一个原因。

     他曾在《对食戏作》一诗中表白：

   “香粳炊熟泰卅红，苣甲莼丝放箸空。不为休官须惜费，从来简俭是家风”（见万建中的《饮食与中国文化》，江西高校出版社1995年版）。

     只要一提起“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的诗句，人们便会油然想起宋代著名爱国者文天祥来。

     文天祥号文山，江西吉水人氏。

     宋朝末年，元兵南侵，山河破碎。

     右丞相文天祥仗义起兵，顽强抵抗元军，并收复了江西许多失地，一时声威大震。

     有一次，他率兵路过家乡吉水时，乡亲们踊跃前来慰问，文氏深为感动。为了答谢父老乡亲，他在家中设下便宴，并易官服，着便衣，扎围裙，亲自下厨做菜……

    乡亲们好奇地到厨房观看，只见文氏举止从容，动作娴熟利索。

    他先取来一块净猪里脊肉，用菜刀面将肉轻轻拍松，尔后再切成肉丁，四分见方；又拿来一个鲜嫩冬笋，也切成四分小丁；接着将蛋清、食盐拌入湿淀粉中，并把肉丁与湿淀粉一块拌匀，眼看油锅已经滚烫，便将肉丁过油片刻，并用锅铲拨散，待肉丁转红后，用漏勺捞出。

      然后，再用少量猪油将冬笋丁与干辣椒放入锅内煸炒一会儿，待炒出香味，即倒入料酒、酱油、香醋及糖与好汤等佐料；烧开锅后用湿淀粉、香葱与过了油的肉丁倒入锅内，略搅数下，缓缓淋上少许香油……

       如此这般，一盘色泽红润，香气扑鼻的肉丁便做好了。

       但见宴会上，众乡亲吃得有滋有味，那肉丁细嫩软滑，鲜而微辣，油而不腻，清香爽口。

       于是乎，乡亲们便给此菜取了“文山肉丁”的菜名，乃一道江西名菜也（见《江西特产风味指南》，江西科技出版社1986年版）！

       有识者认为，做诗与烹饪皆是富有兴味的文化活动，情之所致，都可入其佳境。

       古之诗人每每失意之时，便隐居山间，与渔樵农夫为邻。

       尽管衣食住行，皆可简陋，惟有饮食不可省略，因为诗与酒可尽兴、可寄情，有酒无菜，又如何下箸？

       故而，他们将自己沉醉于饮食文化之中，追求闲适美味的生活情趣，还亲手烹调菜肴，酿造美酒，制做茶叶；而灵感所致，配菜烹法等出手不凡，实不亚于脱口吟出的佳句妙言，令人击掌赞叹。

       于是乎诗兴大发，恍如神助，一时间入食于诗，诗食合璧，宛如日月之光也！