赣菜网高层拜访赣鄱文化大家----教授、博士生导师傅修延先生

2021-2-3下午，赣菜网顶层架构师丁志辉先生、运营总监刘垣佑先生、江西农特产专家小组组长曾小平女士及民间学者张东宝先生一行四人拜访了赣鄱文化大家，原江西师范大学校长、党委书记，原江西省社科院院长傅修延先生。

傅修延先生（右一）、张东宝（右二）、丁志辉（右三）、刘垣佑（左二）、曾小平女士（左一）

丁志辉首先向傅先生介绍了启动赣菜网的起心动念以及未来构想。

        丁志辉先生在广东珠海以及海外工作几十年，怀揣着为家乡做点贡献的情怀。去年11月2日，省长易炼红主持召开的第56次省政府常务会议审议通过的《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》，加上他掌握的互联网技术和拥有的互联网思维，坚定了他要打造赣菜网的梦想。

丁志辉先生一行四人

丁志辉先生说：“赣菜要走出江西，不仅要重视厨师及其技术，而且更要重视赣菜文化的历史传承。我们一定要挖掘梳理赣菜承载的饮食文化、历史的典故、风土人情和传统技艺。赣菜网肩负着历史的使命。我们通过赣菜网独具特色的点亮工程，使赣菜食材走进千家万户。在赣菜网平台，讲好江西故事，传承赣鄱文化。唯有如此，我们才能打造出享誉全国的赣菜。”

       傅修延先生深耕赣鄱文化几十年，对丁志辉先生的设想表示认可，并谈了几点自己的看法：

1、赣菜文化，值得挖掘和宣传，中国八大菜系还是晚近的事，赣菜在我国历史上是十分有名的，如“粉蒸肉”，清人袁枚在《随园食单》中赞其“味独全。江西人菜也。”鄱阳湖是我国最大的淡水湖，是江西得天独厚的生态资源，好水、好食材自然能出好美味，因此生态赣菜的传播具有很大的潜力。八大菜系之所以出名，是因为覆盖地域人口多，而大家都喜欢吃自己的家乡菜，加之物流与经济发达，所以影响大。

2、江西的茶文化也值得关注。柴米油盐酱醋茶，茶与饮食融为一体，当然与我们的饮食文化有关。英国的下午茶举世闻名，但英国的下午茶是对我们江西茶文化的模仿。在江西铅山，包括赣东北以及江西安福等地，下午喝茶会（tea party），姐妹间的茶会、吃点心、茶里放糖的传统古已有之。英国人认为我们在模仿他们，江西的乡村人士人早前如何能模仿英国人喝下午茶呢？中国本是茶的故乡，英国的茶实际上是从我们这传过去的。

3、江西省在历史上曾经是大省，明代在人口、钱、粮等方面都属于大省，赣菜完全没有理由在八大菜系之外，我们首先要坚定自己的赣菜文化自信，才能把赣菜文化做强做大。

4、当前嗜辣成风。历史上无论赣菜、湘菜，还是其他名菜，都是以清淡为主，而不是以辣闻名。如萍乡的菜是以辣著称，但是历史上萍乡的“八大碗”不辣的。好水好食材的原汁原味被辛辣之味所遮盖，是当前赣菜的一个问题。

傅修延先生（左一）、钟泽芳（右一、傅修延的博士生）

最后，傅先生表示非常支持丁志辉先生的构想，把赣菜网打造成传承和弘扬赣鄱文化的江西名片。立足江西，通过珠海大湾区这个窗口，面向世界开展点亮赣菜网络地图工程，让人们通过赣菜网，发现江西的好山好水好食材；通过赣菜网，让人们进一步了解赣菜既是味道菜，亦是养生菜、人文菜。