南昌有多少道地道赣菜？赣菜网告诉你78道！
“南昌到底有多少道地道赣菜？”这个让无数美食爱好者困惑的问题，今天赣菜网终于有了标准答案！历经数月深耕梳理，赣菜网以江西省南昌市行政地域6区3县、50个镇、19个乡文化为根基，深挖南昌各县区乡镇饮食精髓，（统计南昌赣菜共计为78道）正式公布南昌市地域性代表菜！
现在，这78道赣味名片正式亮相，从藜蒿炒腊肉的鲜辣醇厚，到各县区藏着的烟火滋味，每一道都承载着赣鄱大地的风土人情，是老南昌人刻在骨子里的味觉记忆。
邀所有食客循着这份名录，解锁南昌赣菜的正宗风味，读懂赣菜“鲜辣醇香、原汁原味”的文化密码！
南昌，赣江奔流，鄱湖浩渺，9个县区、69个乡镇街道的烟火气，都藏在这桌地道赣菜里。从鄱阳湖的鲜到梅岭山的珍，从非遗小吃到家常硬菜，每道菜都带着地域独有的食材密码与烹饪智慧。以下是完整宣传版名录，含详细配料、做法与风味亮点，带你读懂南昌乡镇赣菜的匠心与本味～
1. 清蒸白鱼（东湖区）（2道）
- 核心配料：鄱阳湖白鱼1条（约500g）、姜片15g、葱段20g、料酒10ml、盐3g、蒸鱼豉油15ml、食用油10ml
- 做法：① 白鱼处理干净，在鱼身划几刀，用盐、料酒腌制10分钟；② 鱼身下垫姜片、葱段，放入蒸锅中蒸8分钟；③ 取出后倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油，锅中倒油烧热，淋在鱼身上激香即可。
- 风味亮点：肉质细嫩洁白，鲜香味美，清蒸锁鲜，是东湖区经典河鲜菜。
2.扬子洲镇
3. 绳金塔黑豆腐（西湖区）（1道）
- 核心配料：黑豆豆腐500g、生抽20ml、葱花10g、盐2g、食用油20ml
- 做法：① 黑豆腐切成2cm厚的方块；② 锅中倒油烧热，放入黑豆腐煎至两面金黄；③ 加生抽、少量清水、盐，大火煮沸后转小火煮3分钟，收汁后撒上葱花即可。
- 风味亮点：外焦里嫩，豆香浓郁，咸香适口，是绳金塔庙会传统小吃。
4. 梅湖荷香猪手（青云谱区）（区里1道、镇1道）
- 核心配料：猪手1只（约800g）、荷叶1张、姜片20g、葱段15g、生抽30ml、料酒20ml、盐5g、冰糖10g、清水适量
- 做法：① 猪手处理干净，斩成段，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出沥干；② 荷叶洗净铺在砂锅中，放入猪手、葱段、生抽、盐、冰糖、清水；③ 大火煮沸后转小火慢炖1小时，至猪手软糯即可。
- 风味亮点：荷叶清香去除猪手油腻，肉质软糯脱骨，鲜香入味，滋补养颜。
5. （青云谱镇）
6. （红谷滩区）（区里1道、镇2道）
7.（厚田镇）
8.生米猪仔肉（刘湖镇）
- 核心配料：生米镇小猪仔肉300g、辣椒100g、姜片10g、生抽20ml、料酒15ml、盐3g、食用油25ml
- 做法：① 猪仔肉切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟；辣椒切块；② 锅中倒油烧热，下姜片爆香，放入猪仔肉大火爆炒3分钟；③ 加辣椒块、生抽翻炒2分钟，至辣椒断生即可。
- 风味亮点：肉质紧实，香辣入味，鲜香味美，是红谷滩区家常硬菜。
9. （青山湖区 ）（区里1道乡镇4道）
10. （湖坊镇）
11. （塘山镇）
12. （京东镇）
13. （罗家镇）
🌊 南昌县·（县区1道、乡镇16道）
14. 莲塘酱味鸭（南昌县）
食材准备
1. 主料：麻鸭1只（约1.5kg）。
2. 调料：生抽200ml、老抽50ml、黄冰糖80g、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、生姜1块、料酒200ml、干山楂2颗、食用油少许。
制作步骤
1. 处理鸭子：将麻鸭去净内脏、鸭屁股和多余脂肪，剔除鸭脖子上的淋巴结，用镊子拔净细绒毛，温水冲洗后用厨房纸擦干水分，挂在通风处晾1小时至表皮干爽。
2. 炒糖色：锅中放少许食用油，小火倒入黄冰糖，翻炒至冰糖融化呈枣红色且冒小泡时，立刻倒入1碗清水，煮开后盛出备用。
3. 调酱汤：另起一口大锅，倒入生抽、老抽、剩余的清水（水量以能没过鸭子为准），加入炒好的糖色、八角、桂皮、香叶、拍碎的生姜、料酒和干山楂，大火煮开后转小火煮5分钟。
4. 入鸭焖煮：把晾干的鸭子放进酱汤，大火煮开后转最小火，保持汤面微沸，盖上锅盖焖煮1.5小时，期间每隔20分钟用勺子将酱汤舀起浇在鸭身上。
5. 浸泡入味：煮好后关火，让鸭子在酱汤中浸泡2小时至过夜，使酱味充分渗透。
6. 晾干切片：将浸泡好的鸭子捞出，挂在通风处晾干表面酱汤，约1小时后切成小块，摆盘即可。
- 风味亮点：老卤循环浸润，皮香肉嫩不柴，卤香醇厚回甘，是南昌县宴席必备硬菜。
15. 向塘烧土鸡（向塘镇）
- 核心配料：农村散养土鸡1只（约1.5kg）、本地干辣椒10个、小米辣5个、姜片25g、大蒜10瓣、生抽40ml、老抽5ml、冰糖10g、料酒20ml、食用油30ml、清水适量
- 做法：① 土鸡切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干；② 锅中倒油烧热，下姜片、大蒜、干辣椒爆香，放入鸡块大火煸炒至表面金黄；③ 加生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒上色，加清水没过鸡块，大火煮沸后转小火焖煮40分钟，收汁至汤汁浓稠即可。
- 风味亮点：柴火煸炒锁香，肉质紧实有嚼劲，鲜辣入味，汤汁拌米饭堪称“下饭神器”。
16. 三江牛杂汤（三江镇）
- 核心配料：新鲜牛肚300g、牛肠200g、牛骨500g、姜片30g、葱段20g、胡椒粉5g、盐适量、葱花10g、清水2000ml
- 做法：① 牛骨洗净敲裂，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，加清水大火熬煮3小时制成牛骨汤；② 牛肚、牛肠翻面洗净，用面粉+盐反复揉搓去黏液，焯水后切小块；③ 牛骨汤中放入牛肚、牛肠、姜片、葱段，大火煮沸后转小火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
- 风味亮点：汤色奶白醇厚，牛杂脆嫩无膻，暖身开胃，搭配油条、拌粉就是南昌经典早餐组合。
17. 黄氏肚包鸡（蒋巷镇）
1. 食材准备：猪肚1个（约800-1000克）、土鸡1只（约1.2-1.5公斤）、生姜1块、白胡椒粒20-30克、料酒或米酒2-3汤匙、红枣8-10颗、枸杞1小把、党参1-2根、黄芪几片、当归1小片、葱结1个、盐少许。
2. 猪肚处理：将猪肚内壁翻出，用流水冲洗掉大部分粘液和杂质，然后在内外壁撒上面粉反复揉搓，冲洗干净后，再用白醋或盐搓洗，再次冲洗。接着冷水下锅，加姜片和料酒焯水3-5分钟，捞出后刮掉表面残留的膜和杂质，再次洗净。
3. 鸡肉处理：整鸡内外清洗干净，去掉鸡屁股尾脂腺、脖子上的淋巴和多余脂肪。为使汤更清澈，可将整鸡冷水下锅，加姜片、料酒焯水2-3分钟，捞出冲洗浮沫。也可在鸡肚子里塞入姜片和葱段，鸡身上均匀抹上少许盐和白胡椒粉，或淋一点料酒，腌制约15-30分钟。
4. 包裹缝合：将处理好的整鸡鸡头方向对着猪肚的出口端，小心地塞进猪肚里，尽量塞紧实。然后用干净的棉线将猪肚的开口处紧密缝合，或用牙签、竹签固定，也可用棉绳捆绑封口。
5. 炖煮：将包裹好的肚包鸡放入砂锅中，加入足量热水，没过肚包鸡，再放入拍松的生姜、拍碎的白胡椒粒、料酒、米酒以及红枣、党参、黄芪等滋补药材（枸杞最后15分钟放）。大火烧开后，撇去浮沫，转最小火慢炖2.5-3.5小时，至猪肚软烂。
6. 出锅享用：捞出肚包鸡，放在大盘中晾凉，然后剪开缝线，将猪肚切成条状或块状，整鸡斩成适合食用的大小块，放回汤锅中保温。将锅中的汤用细网筛过滤掉渣滓，根据需要加少许盐调味，然后在碗中放入几块鸡和猪肚，浇上滚烫的汤，撒上枸杞和葱花点缀即可。
- 深厚历史典故：元末朱元璋在鄱阳湖大战败退蒋巷时，得老阿婆用为儿媳补身体的肚包鸡汤救助。他称帝后御赐此菜名为“阿婆肚包鸡”，后更名为“黄氏肚包鸡”，这一典故让它成为蒋巷镇带皇室印记的特色菜，流传数百年。
18. 幽兰藜蒿炒腊肉（幽兰镇）
材料准备
- 主料：藜蒿1把、腊肉1块。
- 辅料：干辣椒1个、大蒜3瓣、姜少许、红椒半个、生抽1勺、食用油适量。
制作步骤
1. 藜蒿去掉根部老的部分，洗净后切成小段。
2. 将腊肉切成丝。
3. 红椒洗净切丝，姜切丝，大蒜切末备用。
4. 起锅加热，倒入适量油，放入干辣椒小火煸香。
5. 加入腊肉丝煸炒出油。
6. 腊肉比较干硬的话，可加少许开水烧一下。
7. 转大火，下姜丝、蒜末和红椒丝煸炒出香味。
8. 放入藜蒿段，快速翻炒，加几滴生抽调味，大火爆炒1-2分钟即可出锅。
1. 流传的民间传奇：相传朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战时，曾被困于湖区草洲，军中蔬菜耗尽，伙夫采摘周边野生藜蒿，与仅剩的腊肉同炒，这道菜让朱元璋食欲大开、士气大振。这一传说虽无针对幽兰镇的专属记载，但幽兰镇地处鄱阳湖畔，是当时藜蒿野生资源丰沛之地，自然契合这一故事的地域背景。另有说法称晋代治水的许逊被困鄱阳湖孤岛时，也曾用藜蒿搭配腊肉解饥，同样贴合幽兰镇的地理环境。
2. 产业发展形成的新时代经典：虽无古代对幽兰乡藜蒿炒腊肉的专属记载，但幽兰镇后来将这道菜的核心食材藜蒿规模化培育，率先驯化野生藜蒿实现反季节种植，打造出“幽兰藜蒿”品牌，其藜蒿曾占据南昌市场三分之二份额。这种从“鄱阳湖野草”到支柱产业的转变，让藜蒿炒腊肉这道传统菜，成为幽兰镇承载饮食文化与乡村振兴成果的新时代经典印记。
19. 菱角狮子头（广福镇）
- 核心配料：本地菱角200g、五花肉500g、淀粉50g、鸡蛋1个、姜末10g、葱花15g、盐5g、生抽20ml、料酒10ml、食用油适量
- 做法：① 菱角煮熟后剥壳，切碎成丁；② 五花肉剁成肉末，加菱角丁、鸡蛋、淀粉、姜末、葱花、盐、生抽、料酒，朝一个方向搅拌至黏稠；③ 双手沾清水，将肉馅揉成拳头大小的狮子头，放入六成热的油锅中炸至金黄捞出；④ 蒸锅上汽后，将狮子头放入蒸锅中蒸20分钟，取出装盘即可。
- 风味亮点：菱角碎增香解腻，外酥里嫩，咸鲜中带清甜，口感丰富有层次。
20. 昌东酒糟鱼（昌东镇）
- 核心配料：鄱阳湖草鱼1条（约1.5kg）、本地酒糟300g、盐15g、料酒20ml、姜片15g、葱段10g、干辣椒5个
- 做法：① 草鱼处理干净，切成5cm见方的块，用盐、料酒、姜片、葱段腌制12小时；② 将鱼块捞出沥干，平铺在通风处晾干表面水分（约2小时）；③ 取密封容器，底层铺酒糟，放入鱼块，再用酒糟覆盖压实，密封腌制3天；④ 取出鱼块，洗净表面酒糟，放入蒸锅中蒸15分钟，撒干辣椒即可。
- 风味亮点：酒糟酒香与鱼鲜融合，去腥提鲜，肉质紧实入味，酒香浓郁。
21. 武阳飘香鸡（武阳镇）
材料准备
- 主料：光鸡1只、猪大骨1千克、猪筒子骨7.5千克、鸡骨架10千克、金华火腿3.5千克、清水60千克、姜块500克。
- 调料：盐1.35千克、味精400克、鸡精1千克、冰糖100克、白酒100克、姜片200克、耐高温食用柠檬黄色素5克。
- 复合飘香粉料：净花椒150克、八角80克、山奈75克、桂皮75克、小茴香75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、良姜50克、陈皮50克、青皮50克、麦冬50克、白芷50克、槟榔50克、栀子50克、芸香30克、香叶40克、当归35克、甘草35克。
制作步骤
1. 处理光鸡：将光鸡仔细洗净，剁去爪子，控干水分，放置一旁备用。
2. 制作复合飘香粉料：将除麦冬、当归外的香料用小火稍炒，晾凉后，将全部香料混合研磨成粉末，装入塑料袋中收口备用。
3. 调配腌料：把250克复合飘香粉、300克盐、30克乙基麦芽酚、20克I+G、50克梅州产盐水焗鸡料、10克生姜粉放在一起，搅拌均匀备用。
4. 腌制光鸡：将调好的香料粉均匀地抹在光鸡上，确保每一处都涂抹到位，然后进行腌渍，时间需24小时以上。
5. 制作卤水：将猪大骨、猪筒子骨、老母鸡、金华火腿分别斩成重约250克的块状，放入沸水中，大火汆烫3分钟，捞出后放入不锈钢桶中，加入60千克清水、500克姜块以及10千克鸡骨架，大火将水烧开，之后转小火慢煲8-12小时，最后加入剩余的盐、400克味精、1千克鸡精、100克冰糖，小火烧开，制成卤水汤料。
6. 卤制光鸡：将卤水汤料过滤后再次烧开，把腌好的鸡放入卤水中，小火加热30分钟，接着放入100克白酒、5克耐高温食用柠檬黄色素、200克姜片，继续小火烧5分钟。
7. 焖制光鸡：关火后，盖上盖子焖30分钟，之后捞出光鸡晾凉即可。
22. 冈上流湖（河蚌菜肴）（冈上镇）
- 核心配料：赣江野生河蚌500g、青椒2个、大蒜8瓣、姜片10g、干辣椒3个、料酒15ml、生抽20ml、盐3g、食用油25ml
- 做法：① 河蚌用清水静养2天，滴几滴香油让其吐尽泥沙，洗净后敲开外壳，取出蚌肉切小块；② 蚌肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；③ 锅中倒油烧热，下大蒜、姜片、干辣椒爆香，放入蚌肉大火爆炒3分钟；④ 加青椒块、生抽、盐翻炒2分钟，至青椒断生即可。
- 风味亮点：河蚌肉质脆嫩，鲜香味美，无泥沙腥味，大火爆炒锁住原汁原味。
23.金鹅抱银蛋（塘南镇）
塘南镇的金鹅抱银蛋作为滨湖地区名菜，做法贴合本地食材特色，文化上兼具地域饮食传承与民俗情感价值，具体信息如下：
做法
这道菜主打原汁原味，靠柴火慢炖激发食材本香，家常复刻可参考以下方式：
1. 准备食材：选用本地家养鹅1只（约4.5千克），农家土鸡蛋12枚，猪筒子骨500克，还可备少量姜片、葱段去腥，无需过多香料以免掩盖鲜味。
2. 预处理食材：先将鹅宰杀去毛，清理内脏并去除尾臊腺等腥膻部位，洗净后沥干；猪筒子骨敲裂，冷水下锅焯水撇去血沫，捞出洗净；土鸡蛋可提前煮熟去壳，也可直接生蛋下锅，依个人喜好选择。
3. 慢炖入味：锅内放入处理好的鹅和猪筒子骨，加入足量清水没过食材，放入姜片、葱段，开大火煮沸后转小火，用柴火慢炖3小时以上。若用生土鸡蛋，可在炖至鹅肉七分熟时放入，让鸡蛋充分吸收肉汤鲜味。
4. 收汁装盘：最后开小火细收汤汁，待汤汁变得浓郁、香味扑鼻时，加盐调味即可起锅，鹅身周围摆放鸡蛋，形似“金鹅抱银蛋”的形态。
文化内涵
1. 滨湖饮食文化的缩影：塘南镇地处滨湖区域，养殖业发达，家养鹅、土鸡蛋和猪筒子骨都是当地随手可得的家常食材。这道菜的诞生，是当地人顺应地域物产，将普通农家食材转化为佳肴的智慧体现，完美契合滨湖地区重食材本味、尚慢炖工艺的饮食传统。
2. 获评地方名菜的标杆：2018年，这道菜成功入选南昌县“昌南名菜”，此后成为塘南镇对外展示饮食特色的重要名片。它还常出现在当地农庄的特色菜单中，成为游客感受乡土风味的必尝菜品。
3. 承载乡愁与团圆情感：这道菜是塘南人记忆中的家乡味道，常现身家庭团圆、亲友相聚等场合。在乡村振兴系列纪录片《风味》中，它也作为塘南特色美食出镜，通过镜头传递当地人对家乡味道的执着，唤醒人们对家与乡愁的情感共鸣。
24.麻丘待客汤 （麻丘镇）
麻丘待客汤的做法贴合家常食材，文化上更是麻丘人待客礼仪的直接体现，具体信息如下：
做法
1. 准备食材：核心食材选面条或粉丝，搭配猪肉、鸡蛋，还可根据喜好加入鸡肝、鸡胗增香，再备少许姜片去腥，无需复杂调料。
2. 预处理食材：猪肉洗净后切成薄片或肉丝，鸡肝、鸡胗洗净切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去血沫后捞出备用；鸡蛋可煎成荷包蛋，也能煮熟去壳，按需处理。
3. 熬煮成汤：锅内加足量清水烧开，先放入肉丝、鸡肝、鸡胗等肉类煮5 - 8分钟至熟透，再下入面条或粉丝煮软。
4. 调味装盘：加适量盐、少许生抽调味，最后放入准备好的鸡蛋，煮1 - 2分钟让蛋吸满汤味，即可盛出装盘。若招待贵客，可额外放入一只炖好的鸡腿。
文化内涵
1. 承载地域待客礼仪：这道菜是麻丘待客文化的核心载体，汤里蛋的个数暗藏礼数——普通客人放1个蛋，贵客则放3个，当地人忌讳放2个蛋，因相传这是招待牵猪牯者的规格，会让客人感觉被轻慢。若客人不慎遇到2个蛋的情况，可吃一留一避免尴尬，细节里满是当地的人情世故。
2. 传递真挚待客心意：面对贵客或疼爱的外甥等亲近之人，主人还会在汤中额外添一只鸡腿，这份细节上的加码，是麻丘人表达重视与热忱的直接方式，让待客的诚意通过一碗汤具象化。
3. 延续乡土生活记忆：它不是精致宴席菜，而是融入麻丘人日常生活的家常汤品。无论是亲友探亲还是邻里相聚，煮一碗待客汤是当地人的默契之举，多年来的传承让它成为刻着麻丘乡土温度的味道符号，维系着当地人之间的情感联结。
25. 九福金瓜（黄马乡）
- 核心配料：黄马乡金瓜1个（约1.5kg）、糯米300g、葡萄干50g、红枣30g、冰糖20g、蜂蜜10ml
- 做法：① 糯米提前浸泡4小时，蒸熟后加冰糖、蜂蜜拌匀；② 金瓜洗净，顶部切去1/4，挖去内瓤，放入糯米、葡萄干、红枣；③ 蒸锅上汽后，将金瓜放入蒸锅中蒸30分钟，至金瓜软糯即可。
- 风味亮点：金瓜甜糯清香，糯米包裹果干香甜，营养丰富，是宴席上的解腻甜品。
26. 南新清蒸鳜鱼（南新乡）
- 核心配料：赣江鳜鱼1条（约600g）、姜片15g、葱段20g、料酒10ml、盐3g、蒸鱼豉油20ml、食用油15ml
- 做法：① 鳜鱼处理干净，在鱼身划几刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟；② 鱼身下垫姜片、葱段，放入蒸锅中蒸8分钟（大火上汽后计时）；③ 取出后倒掉盘中汤汁，去除姜片、葱段，重新铺上新的葱段，淋上蒸鱼豉油；④ 锅中倒油烧热，淋在葱段上激香即可。
- 风味亮点：清蒸锁鲜，肉质细嫩洁白，鲜香味美，无多余调料干扰本味。
27. 塔城酒糟肉（塔城乡）
- 核心配料：五花肉500g、本地酒糟200g、冰糖30g、生抽40ml、料酒15ml、姜片10g、清水适量
- 做法：① 五花肉切成3cm见方的块，冷水下锅焯水，捞出沥干；② 锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；③ 加料酒、生抽、姜片翻炒均匀，加清水没过五花肉，大火煮沸后转小火焖煮30分钟；④ 加入酒糟，继续焖煮20分钟，收汁至汤汁浓稠即可。
- 风味亮点：酒糟香气浓郁，肉质软糯不腻，色泽红亮诱人，甜咸适口。
28. 砂锅鸡（八一乡）
- 核心配料：散养土鸡1只（约1.2kg）、香菇50g、土豆200g、姜片20g、葱段15g、生抽30ml、料酒20ml、盐5g、冰糖5g、清水适量
- 做法：① 土鸡切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干；② 香菇泡发切块，土豆去皮切块；③ 砂锅中放姜片、葱段垫底，放入鸡块、香菇、土豆，加生抽、料酒、盐、冰糖、清水（没过食材）；④ 大火煮沸后转小火焖煮50分钟，至汤汁渗入食材，肉质软烂即可。
- 风味亮点：砂锅保温锁香，鸡肉软烂脱骨，香菇与土豆吸满肉汁，鲜香入味。
29. 扬芳香手撕酱鸭（泾口乡）
扬芳香手撕酱鸭以当地放养土麻鸭为原料，做法核心是腌渍入味、卤煮增香、风干锁味，在家可按以下家常适配版复刻，还原其醇厚酱香：
1. 准备食材：选1只约1.5斤的土麻鸭，腌料备食盐35克、料酒30毫升、姜片30克、葱段40克、白胡椒粉3克；香料包（八角3克、桂皮2克、香叶2片、花椒10粒、陈皮10克，用纱布包好）；卤汁加冰糖50克、生抽80毫升、老抽20毫升、高汤适量，可加少量干辣椒提味。
2. 处理去腥：麻鸭宰杀后去净羽毛、内脏，重点剁掉鸭尾臊腺，抠净鸭皮褶皱处细毛。冷水下锅，放入一半姜片、葱段和20毫升料酒，大火煮沸撇去血沫，煮3分钟后捞出，用温水冲净沥干。
3. 腌渍入底味：将剩余姜片、葱段与食盐、白胡椒粉混合，均匀涂抹在鸭身内外，放入容器中封好保鲜膜，冷藏腌制2 - 3小时，让调料渗透进鸭肉。
4. 卤煮增香：锅中倒入高汤，放入香料包、冰糖、剩余料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火熬煮15分钟出香。放入腌好的鸭子，用篦子压住防止浮起，小火卤30分钟后关火，焖30分钟让鸭肉充分吸味。
5. 风干锁香：捞出鸭子，挂在阴凉通风处，可用风扇吹1 - 2小时至鸭身表面干爽，这一步能让后续鸭肉口感更紧实，香味更浓郁。
6. 手撕装盘：待鸭子放凉后，用手顺着纹理撕成小块，去除鸭骨。可淋上少许卤汁加热后的浓稠汤汁，也可搭配蒜末、辣椒油调蘸料，口感更丰富。
30.扬帆土猪肉 (富山乡)
扬帆土猪肉遵循赣菜重油重香的特点，做法注重逼出肉脂、慢炖入味，具体步骤如下，在家也能还原乡土风味：
1. 准备食材：选2斤本地土猪五花肉（肥瘦分层均匀的最佳），搭配生姜2块、料酒6汤勺、味极鲜酱油3汤勺、老抽1小汤勺、冰糖1小把、盐适量，可选加1罐啤酒或少许干辣椒提味。
2. 处理与逼脂：五花肉洗净切成麻将大小的肉块，不粘锅烧干后不放油，直接放入肉块小火慢煎“走油”，煎至一面金黄再翻面，反复煎至肉块析出较多油脂，捞出肉块备用，析出的猪油可单独留存备用。
3. 焖煮入味：把拍扁的生姜铺在锅底，码好煎好的五花肉，沿锅边淋入料酒去腥，再加入味极鲜酱油提鲜、老抽上色，放入冰糖，接着加开水（或用啤酒替换部分开水），水量刚好没过肉块。
4. 慢炖软烂：大火将汤汁煮开后转最小火，盖紧锅盖慢炖1小时左右，期间若水量变少需补加热水，避免肉质变柴，炖至筷子能轻松扎透肥肉即可。
5. 大火收汁：最后开大火收汁，用铲子轻轻翻动肉块，让每块肉都裹满浓稠汤汁，期间尝味后酌情加盐，待汤汁浓稠发亮、紧紧挂在肉上时，即可关火出锅。
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31. 鱼头烧鱼尾（新建区）
制作方法
1. 准备食材：选用草鱼或鲢鱼的鱼头和鱼尾（肉质鲜嫩适配烧煮）；配料备生姜、大蒜、青红尖椒、葱段；调料备菜籽油、料酒、生抽、老抽、陈醋、盐、鸡精、少许白糖。
2. 预处理：鱼头对半切开，鱼尾打浅花刀，洗净后沥干水分（避免煎制时溅油）；生姜切片、大蒜拍碎、青红尖椒切段备用。
3. 煎制定型：铁锅烧至冒烟后倒菜籽油润锅，撒少许盐防粘，放入鱼头鱼尾，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 爆香调味：用锅内余油，放入姜片、蒜碎、青红尖椒段炒出香味，沿锅边淋1勺料酒去腥，再加1勺生抽提鲜、半勺老抽上色，翻炒均匀。
5. 焖烧入味：倒入没过鱼头鱼尾的热水，大火烧开后转小火焖煮8 - 10分钟，加适量盐和少许白糖调味，最后沿锅边淋1勺陈醋增香，避免过早放醋挥发。
6. 收汁出锅：开大火快速收汁至酱汁浓稠，撒上葱段，可装入垫有洋葱丝的砂锅中保温，口感更佳。
文化与历史来源
1. 文化意义：其一，它贴合赣菜“鲜辣入味、酱汁下饭”的核心特点，汤汁浇饭的吃法精准契合江西人对家常下饭菜的需求，承载了本地的饮食偏好；也是外地食客打卡新建区的味觉标识。
2. 流传的民间传奇：
抗战时，长堎镇农妇阿珍为掩护红军伤员，用赣江鱼的鱼头鱼尾，加自种辣椒、粗盐和土酒煎焖成菜。鲜辣入味的菜肴，成了伤员补充体力的佳肴。
伤员们归队时感慨：“这菜有头有尾，恰如革命初心不改！” 这道承载军民同心的菜，成了长堎镇红色记忆的味觉符号。
32. 望城小炒土猪肉（望城镇）
- 核心配料：望城土猪肉300g（肥瘦相间）、青椒2个、蒜苗100g、姜片5g、生抽20ml、盐3g、食用油20ml
- 做法：① 土猪肉切成薄片，青椒切块，蒜苗切段；② 锅中倒油烧热，下姜片爆香，放入猪肉片大火煸炒至出油，色泽金黄；③ 加青椒块、蒜苗段翻炒2分钟，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
- 风味亮点：本地土猪油脂香润，肉质紧实，青椒与蒜苗提鲜，咸香下饭，尽显赣菜本味。
33. 西山豆腐（西山镇）
- 核心配料：西山泉水豆腐500g、葱花10g、生抽20ml、香油5ml、盐2g
- 做法：① 豆腐切成2cm厚的方块，放入蒸锅中蒸10分钟；② 取出后摆盘，淋上生抽、香油，撒上葱花，加盐调味即可。
- 风味亮点：泉水制作保留豆腐本味，鲜嫩爽滑，清淡适口，老少皆宜。
34. 石岗血旺菇（石岗镇）
- 核心配料：鸭血300g、鲜香菇150g、豆芽200g、干辣椒5个、花椒3g、姜片5g、蒜末5g、生抽15ml、盐3g、食用油30ml、清水适量
- 做法：① 鸭血切块，香菇切片，豆芽洗净；② 锅中倒油烧热，下干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香，加清水、生抽、盐煮沸；③ 放入鸭血、香菇、豆芽，煮5分钟至食材熟透，汤汁鲜香麻辣即可。
- 风味亮点：鸭血嫩滑，香菇鲜香，豆芽脆嫩，麻辣过瘾，是下饭下酒的佳品。
35. 松湖米粉肉（松湖镇）
- 核心配料：松湖米粉200g、五花肉400g、八角2颗、桂皮1小段、生抽30ml、老抽5ml、料酒10ml、盐3g、姜片10g
- 做法：① 米粉用温水泡软；五花肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、姜片腌制2小时；② 将米粉与腌制好的五花肉混合均匀，使每片肉都裹上米粉；③ 蒸锅上汽后，放入米粉肉蒸40分钟，至米粉软糯、肉香浓郁即可。
- 风味亮点：米粉吸满肉汁，软糯不腻，肉香与香料融合，咸香入味，是松湖镇传统名菜。
36. 秘制八珍鸭（樵舍镇）
- 核心配料：本地鸭1只（约1.5kg）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个、陈皮5g、花椒5g、干辣椒3个、冰糖20g、生抽50ml、料酒30ml、清水适量
- 做法：① 鸭子处理干净，冷水下锅焯水，捞出沥干；② 锅中放少量油，下冰糖炒出糖色，放入鸭子翻炒上色；③ 加所有香料、生抽、料酒翻炒均匀，加清水没过鸭子，大火煮沸后转小火卤制1.5小时，收汁至汤汁浓稠即可。
- 风味亮点：八种香料层层入味，鸭肉紧实不柴，香味层次丰富，咸香带甜。
37. 乐化八须鱼（乐化镇）
食材准备
- 主料：新鲜八须鱼1条（约800g-1kg，养殖类最佳）
- 调料：生姜1块（切片）、大蒜5瓣（拍碎）、小米辣3-5个（切圈，嗜辣可加）、葱段2根、料酒20ml、生抽25ml、老抽5ml、冰糖10g、盐适量、胡椒粉少许、清水或啤酒200ml、食用油30ml
- 辅料：青椒1个（切块，增香解腻）、豆腐皮1张（可选，吸汁入味）
制作步骤
1. 处理八须鱼（关键去味）：八须鱼宰杀后，剪去鱼鳃、内脏及腹腔内黑膜（腥味重来源），用剪刀剪去鱼身表面的黏液（或用粗盐搓洗2遍，再用清水冲净），切成5-6cm长的段，加10ml料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥。
2. 煎鱼定型：锅中倒油烧至六成热（筷子放入冒小泡），将腌制好的八须鱼段擦干表面水分，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用（避免后续炖制散架）。
3. 爆香底料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜碎、小米辣、葱段炒出香味，加入1勺豆瓣酱（可选，增香上色）翻炒出红油。
4. 焖煮入味：倒入煎好的八须鱼段，翻炒均匀后淋入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒至鱼身均匀裹上酱汁，加入冰糖、清水（或啤酒），水量没过鱼身一半即可，大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟，中途翻动1次（轻翻避免碎鱼）。
5. 收汁提味：开盖转大火收汁，汤汁浓稠时加入青椒块、豆腐皮（可选），翻炒2分钟，根据口味加盐、胡椒粉调味，待酱汁紧紧裹住鱼段后，撒上葱花即可出锅。
乐化本地烹饪秘诀
- 去黏液用“粗盐搓洗+料酒腌制”双重步骤，比单纯用清水洗更去腥味；
- 焖煮时加少量啤酒，既能去腥，还能让鱼肉更鲜嫩，酱汁更香浓；
- 八须鱼肉质细嫩，煮制时间不宜过长，避免肉质发柴。
38. 溪霞水库鱼头（溪霞镇）
- 核心配料：溪霞水库胖头鱼鱼头1个（约1kg）、剁椒100g、姜片20g、葱段15g、料酒15ml、盐3g、蒸鱼豉油20ml、食用油20ml
- 做法：① 鱼头处理干净，从中间劈开（不切断），用盐、料酒腌制10分钟；② 鱼头平铺在盘中，底部垫姜片、葱段，上面铺满剁椒；③ 蒸锅上汽后，放入鱼头蒸15分钟，取出后淋上蒸鱼豉油；④ 锅中倒油烧热，淋在剁椒上激香即可。
- 风味亮点：水库鱼头肉质鲜嫩无土腥味，剁椒鲜辣开胃，汤汁鲜红诱人，是溪霞镇农家乐招牌菜。
39. 石埠梦山黄牛脚（石埠镇）
- 核心配料：梦山黄牛脚1只（约1kg）、桂皮1小段、香叶3片、八角2颗、姜片30g、葱段20g、生抽40ml、料酒25ml、盐5g、清水适量
- 做法：① 黄牛脚处理干净，斩成段，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出；② 将牛脚放入锅中，加清水、桂皮、香叶、八角、葱段，大火煮沸后转小火慢炖2小时，至肉质软糯；③ 加生抽、盐调味，继续炖10分钟，收汁即可。
- 风味亮点：胶质丰富，软糯脱骨，肉香浓郁，滋补养颜，是石埠镇特色硬菜。
40.象山镇
41.联圩大黄鳝（联圩镇）
- 核心配料：联圩野生黄鳝500g、大蒜10瓣、青椒2个、姜片10g、生抽25ml、料酒15ml、盐3g、食用油25ml
- 做法：① 黄鳝处理干净，切成段，用盐、料酒腌制10分钟；② 青椒切块，大蒜切片；③ 锅中倒油烧热，下姜片、大蒜片爆香，放入黄鳝段大火爆炒3分钟；④ 加青椒块、生抽、盐翻炒2分钟，至青椒断生即可。
- 风味亮点：野生黄鳝肉质紧实鲜香，大蒜与青椒提鲜，鲜辣下饭，是联圩镇河鲜特色菜。
42.太平镇
43.罗亭镇
44.白里透红玉木耳（招贤镇）
- 核心配料：梅岭玉木耳200g、青椒2个、蒜末5g、盐3g、生抽10ml、食用油20ml
- 做法：① 玉木耳用温水泡发，洗净去蒂；青椒切块；② 锅中倒油烧热，下蒜末爆香，放入玉木耳大火快炒2分钟；③ 加青椒块、生抽、盐翻炒均匀，至青椒断生即可。
- 风味亮点：梅岭山珍玉木耳脆嫩爽口，色泽鲜亮，清淡鲜香，解腻开胃。
45.东源小炒牛肉（梅岭镇）
- 核心配料：本地黄牛肉300g、小米辣5个、芹菜100g、姜片5g、生抽20ml、料酒10ml、盐3g、淀粉5g、食用油30ml
- 做法：① 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；芹菜洗净切段，小米辣切圈；② 锅中倒油烧热，下姜片、小米辣爆香，放入牛肉片大火快炒2分钟至变色；③ 加芹菜段翻炒1分钟，加盐调味，翻炒均匀即可。
- 风味亮点：牛肉滑嫩不柴，小米辣鲜辣过瘾，芹菜脆嫩解腻，大火快炒锁住原汁原味。
46. 大塘东坡肉（大塘坪乡）
- 核心配料：五花肉500g、冰糖40g、黄酒100ml、生抽30ml、姜片10g、葱段15g
- 做法：① 五花肉切成4cm见方的块，冷水下锅焯水，捞出沥干；② 锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；③ 转入砂锅，加黄酒、生抽、姜片、葱段，清水没过五花肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时，至肉质软糯、汤汁浓稠即可。
- 风味亮点：改良版东坡肉，肥而不腻，色泽红亮，酒香与肉香融合，咸甜适口。
47. 铁河龙虾（铁河乡）
- 核心配料：铁河生态龙虾500g、十三香调料10g、姜片15g、大蒜10瓣、干辣椒5个、生抽20ml、料酒15ml、盐3g、食用油30ml、清水适量
- 做法：① 龙虾洗净，剪去虾须、虾脚，开背去虾线；② 锅中倒油烧热，下姜片、大蒜、干辣椒爆香，放入龙虾大火爆炒3分钟；③ 加十三香调料、生抽、料酒翻炒均匀，加少量清水，大火煮沸后转小火煮5分钟，收汁至汤汁浓稠即可。
- 风味亮点：生态龙虾肉质Q弹，十三香入味，鲜辣过瘾，是夏季夜市爆款。
48. 南矶银鱼跑蛋（南矶乡）
- 核心配料：鄱阳湖银鱼100g、土鸡蛋4个、葱花10g、盐3g、食用油20ml
- 做法：① 银鱼用温水洗净，沥干水分；鸡蛋打入碗中，加银鱼、盐搅拌均匀；② 锅中倒油烧热，倒入蛋液，小火慢煎至底部凝固，翻面煎至金黄，撒上葱花即可。
- 风味亮点：银鱼鲜嫩，鸡蛋滑嫩，二者融合鲜香可口，营养丰富，是老人小孩的滋补菜品。
49. （昌邑乡）
50.（金桥乡）
🐟 进贤县·湖乡风味+传统小吃集（县区1道、乡镇16道）
51. （进贤县）
52. 文港毛笔酥 （文港镇）
- 核心配料：面粉200g、豆沙100g、食用油适量、芝麻5g
- 做法：① 面粉加温水揉成面团，醒发20分钟后擀成薄片，切成宽条；② 取少量豆沙搓成细条，放在面粉条一端，卷起后捏紧，制成毛笔“笔杆”，另一端捏成“笔尖”形状；③ 锅中倒油烧热，放入毛笔酥炸至金黄捞出，在“笔尖”处撒上芝麻即可。
- 风味亮点：造型似毛笔，创意十足，外酥里糯，香甜可口，是非遗与美食的完美结合。
53. 李渡酒心糖（李渡镇）
- 核心配料：李渡酒50ml、麦芽糖200g、花生100g、面粉50g、食用油适量
- 做法：① 花生炒熟后去皮，碾碎成末；② 麦芽糖放入锅中，小火熬至融化，加入花生末、面粉搅拌均匀，制成糖皮；③ 取少量糖皮揉成小球，中间包入李渡酒，搓圆后放入冰箱冷藏10分钟定型即可。
- 风味亮点：糖皮酥脆，酒心香甜带酒香，甜而不腻，是进贤县特色伴手礼。
54. 温圳板米粉炒肉（温圳镇）
- 核心配料：温圳板米粉300g、瘦肉150g、青菜100g、大蒜5瓣、生抽15ml、盐3g、食用油20ml
- 做法：① 板米粉用温水泡软，切成段；瘦肉切片，用生抽、淀粉腌制10分钟；青菜洗净切段；② 锅中倒油烧热，下大蒜片爆香，放入肉片翻炒至变色；③ 加入米粉、青菜大火快炒2分钟，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
- 风味亮点：板米粉劲道有韧性，吸附肉汁香味，鲜香味美，是温圳镇家常主食。
55. 梅庄酒糟鱼（梅庄镇）
- 核心配料：梅庄草鱼500g、酒糟200g、盐5g、料酒10ml、姜片5g、葱段5g
- 做法：① 草鱼处理干净，切成块，用盐、料酒、姜片、葱段腌制12小时；② 鱼块捞出沥干，放入煎锅中煎至两面金黄；③ 取碗，底层铺酒糟，放入鱼块，再用酒糟覆盖，密封腌制2天，取出即可食用。
- 风味亮点：酒糟香气浓郁，鱼肉外酥里嫩，咸香带鲜，酒香去腥，越吃越香。
56. 罗溪大麻枣（罗溪镇）
- 核心配料：糯米粉300g、芝麻100g、白糖100g、清水适量、食用油适量
- 做法：① 糯米粉加白糖、清水揉成面团，醒发15分钟后搓成细条，切成小段；② 每段面团揉成小球，放入芝麻中滚一圈，使其均匀裹上芝麻；③ 锅中倒油烧热，放入麻枣炸至金黄捞出，沥干油分即可。
- 风味亮点：外酥里糯，芝麻香浓，香甜不腻，是罗溪镇传统小吃，适合作为茶点。
57. 前坊红烧土鸭（前坊镇）
- 核心配料：前坊土鸭1只（约1.5kg）、冰糖20g、八角2颗、桂皮1小段、生抽30ml、料酒20ml、姜片15g、清水适量
- 做法：① 土鸭切块，冷水下锅焯水，捞出沥干；② 锅中放少量油，下冰糖炒出糖色，放入鸭块翻炒上色；③ 加八角、桂皮、生抽、料酒、姜片翻炒均匀，加清水没过鸭块，大火煮沸后转小火焖煮50分钟，收汁至汤汁浓稠即可。
- 风味亮点：土鸭肉质紧实，汤汁浓稠入味，咸香带鲜，是前坊镇家常硬菜。
58. 架桥红油柚子皮（架桥镇）
- 核心配料：本地柚子皮500g、红油30ml、盐5g、生抽10ml、蒜末5g、葱花5g
- 做法：① 柚子皮剥去外层黄皮，切成条状，用清水浸泡24小时（期间换水3-4次），去除苦涩味；② 柚子皮挤干水分，放入碗中，加红油、盐、生抽、蒜末、葱花搅拌均匀，腌制1小时即可。
- 风味亮点：酸辣爽口，柚子皮脆嫩，红油香气浓郁，是下饭开胃的特色小菜。
59.（池溪镇）
60（下埠集镇）
61.（钟陵镇）
62. 张公镇红烧肉（张公镇）
- 核心配料：本地猪肉500g、冰糖30g、生抽40ml、老抽5ml、料酒15ml、姜片10g、清水适量
- 做法：① 猪肉切成3cm见方的块，冷水下锅焯水，捞出沥干；② 锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，放入猪肉块翻炒上色；③ 加料酒、生抽、老抽、姜片翻炒均匀，加清水没过猪肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时，收汁至汤汁浓稠即可。
- 风味亮点：肉质软糯不腻，色泽红亮，咸甜适口，是张公镇宴席必备硬菜。
63. 三里米粉三蒸（三里乡）
- 核心配料：三里米粉200g、排骨300g、南瓜200g、生抽20ml、料酒10ml、盐3g、姜片10g、葱段5g
- 做法：① 米粉用温水泡软；排骨切块，用生抽、料酒、盐、姜片腌制1小时；南瓜去皮切块；② 蒸碗底部铺米粉，中间放排骨，顶部放南瓜，撒上葱段；③ 蒸锅上汽后，放入蒸碗蒸40分钟，至排骨软烂、米粉软糯即可。
- 风味亮点：分层蒸制，米粉吸满排骨与南瓜的香味，软糯鲜香，营养均衡。
64. 七里鳝丝（七里乡）
- 核心配料：七里黄鳝500g、青椒2个、姜丝10g、蒜末5g、生抽20ml、料酒15ml、盐3g、食用油25ml
- 做法：① 黄鳝处理干净，去骨后切成丝，用盐、料酒腌制10分钟；② 青椒切丝；③ 锅中倒油烧热，下姜丝、蒜末爆香，放入鳝丝大火爆炒3分钟；④ 加青椒丝、生抽翻炒2分钟，至青椒断生即可。
- 风味亮点：鳝丝鲜嫩无腥，鲜辣入味，青椒脆嫩解腻，是七里乡河鲜特色菜。
65.（三阳集乡）
66.（白圩乡）
67.（泉岭乡）
🏡 安义县·古村生态菜合集（县区1道、乡镇10道）
68. （安义县）
69. 潦河青鱼块（龙津镇）
- 核心配料：潦河青鱼500g、淀粉50g、姜片10g、生抽20ml、料酒15ml、盐3g、食用油适量
- 做法：① 青鱼切成块，用盐、料酒、姜片腌制15分钟；② 鱼块均匀裹上淀粉；③ 锅中倒油烧热，放入鱼块炸至金黄捞出；④ 锅中留少量油，加生抽、少量清水煮沸，放入炸好的鱼块翻炒均匀，收汁即可。
- 风味亮点：外酥里嫩，肉质紧实，鲜香味美，是龙津镇河鲜特色菜。
70. （万埠镇）
71. 宗山米粉炒牛肉（石鼻镇）
- 核心配料：宗山米粉200g、牛肉200g、青椒2个、大蒜5瓣、生抽15ml、盐3g、淀粉5g、食用油25ml
- 做法：① 米粉用温水泡软，切成段；牛肉切薄片，用生抽、淀粉腌制10分钟；青椒切块；② 锅中倒油烧热，下大蒜片爆香，放入牛肉片大火快炒2分钟至变色；③ 加青椒块、米粉翻炒均匀，加盐调味，翻炒至青椒断生即可。
- 风味亮点：宗山米粉劲道爽滑，牛肉滑嫩，鲜辣入味，是石鼻镇家常主食。
72. 西海红尾鱼（鼎湖镇）
- 核心配料：西海红尾鱼1条（约500g）、葱段15g、料酒10ml、盐3g、蒸鱼豉油15ml、食用油10ml
- 做法：① 红尾鱼处理干净，在鱼身划几刀，用盐、料酒腌制10分钟；② 鱼身下垫葱段，放入蒸锅中蒸10分钟；③ 取出后淋上蒸鱼豉油，锅中倒油烧热，淋在鱼身上激香即可。
- 风味亮点：清蒸锁鲜，肉质细嫩，鲜香味美，无多余调料，尽显食材本味。
73. 安义米粉肉（长埠镇）
- 核心配料：安义米粉200g、五花肉300g、生抽25ml、料酒10ml、盐3g、八角2颗、姜片10g
- 做法：① 米粉用温水泡软；五花肉切成薄片，用生抽、料酒、盐、八角、姜片腌制2小时；② 米粉与五花肉混合均匀，放入蒸碗中；③ 蒸锅上汽后，蒸40分钟，至米粉软糯、肉香浓郁即可。
- 风味亮点：米粉吸满肉汁，软糯不腻，肉香浓郁，是长埠镇传统名菜。
74. （东阳镇）
75. 安义瓦灰鸡（黄洲镇）
- 核心配料：黄洲瓦灰鸡1只（约1kg）、姜片20g、枸杞10g、盐3g、清水适量
- 做法：① 瓦灰鸡处理干净，冷水下锅焯水，捞出沥干；② 将鸡放入砂锅中，加清水、姜片，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时；③ 加枸杞、盐调味，继续炖10分钟即可。
- 风味亮点：清炖保留原汁原味，汤汁鲜美，鸡肉紧实有嚼劲，滋补营养，是黄洲镇特色生态菜。
76. 乔乐土鸡汤（乔乐乡）
- 核心配料：乔乐土鸡1只（约1kg）、红枣6颗、党参10g、姜片15g、盐3g、清水适量
- 做法：① 土鸡处理干净，冷水下锅焯水，捞出沥干；② 将鸡放入砂锅中，加清水、红枣、党参、姜片，大火煮沸后转小火慢炖2小时；③ 加盐调味即可。
- 风味亮点：汤汁滋补鲜香，鸡肉软烂脱骨，营养丰富，是乔乐乡滋补佳品。
77. 瓦罐煨土鸡（长均乡）
- 核心配料：长均土鸡1只（约1kg）、姜片15g、葱段10g、盐3g、料酒15ml、清水适量
- 做法：① 土鸡处理干净，切成块，用盐、料酒腌制10分钟；② 将鸡块、姜片、葱段放入瓦罐中，加清水没过食材；③ 瓦罐置于炭火上，小火煨煮3小时，至肉质软烂、汤汁浓稠即可。
- 风味亮点：瓦罐慢煨锁住原汁原味，汤汁鲜醇，肉质软糯，是长均乡传统滋补菜。
78. 安义米饺（新民乡）
- 核心配料：米粉300g、韭菜200g、肉末100g、盐3g、生抽10ml、食用油10ml
- 做法：① 米粉加沸水揉成面团，醒发15分钟后搓成细条，切成小剂子，擀成薄皮；② 韭菜洗净切碎，与肉末、盐、生抽、食用油混合制成馅料；③ 取米饺皮，包入馅料，捏成月牙形；④ 蒸锅上汽后，放入米饺蒸5分钟，至皮薄馅熟即可。
- 风味亮点：米粉皮软糯有韧性，馅料鲜香多汁，蘸上本地辣椒酱，酸辣开胃，是新民乡早餐必备小吃。
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