探寻赣菜特色美食—萍乡熏肉好味道

赣菜网余拈丽报道：11月20日，“赣菜网”运营总监刘垣佑，文化顾问李森，办公室主任魏丽红，宜春运营部主任余拈丽一行，在《赣菜网》萍乡赣菜文化联合会执行会长、江西省赣萍商会副秘书长李绍萍陪同下，来到南昌红谷滩碟子湖大道时间广场的厨爸故事（红谷滩）店调研，品尝赣菜特色-萍乡熏肉系列美食。受到江西顺民餐饮管理有限公司董事长凌平先生的热情接待。刘垣佑总监说，近年来，江西省委省政府高度重视赣菜文化品牌打造， “赣菜网”作为第三方专业服务平台，为广大从事赣菜行业企业提供具体的品牌孵化和产业链服务，立足江西，面向全国，主动融入一带一路全球市场。

        李森老师对餐饮企业如何注入赣菜文化元素进行了点评指导。并为厨爸故事即兴赋诗一首：

武功山下黑土猪，

赣菜熏肉最正宗。

厨爸品牌有故事，

名扬东西南北中。

董事长凌平先生

        凌董事长介绍，厨爸故事是江西顺民餐饮管理有限公司的旗舰店，重点做好赣菜，秉承“用心挑选食材，用爱精雕细琢，用情烹饪佳肴”为主旨，打造“好味道，厨爸造”。

       萍乡腊味是一个菜品的统称。乡人在冬天喜好将猪肉、牛肉、驴肉、猪舌、猪肝、猪肠、鱼、鸭、鸡等用柴火熏焙，熏猪肉称腊肉（因腊月熏肉故名）。萍乡的腊肉、腊味堪称一绝，历史渊源久远。易经上就有“睎于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍3-20天不等（不加任何添加剂），然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、茶壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏制时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。

       萍乡民间有熏腊肉的习俗，厨爸故事为满足广大顾客需求，按照乡下传统熏制工艺，正在紧张有序的熏制中。现在一批批已在出货。由于腌制、烟熏时间长、加工坊场地有限，供不应求，有些顾客预定的已经排在12月中旬才可取货。

       最后凌董事长表示，今天非常高兴赣菜网来我们这里了调研，希望今后能借助赣菜网这个平台把我们的赣菜美食传播出去，让更多人知道我们的酒店，让更多人来这里品尝我们的特色赣菜。我们会全力支持和配合赣菜网的工作。