《赣菜网·尊翎酒》咱江西人自己的好酒

古法酿造人醉仙，天禄一樽味醇甜，人间龙翎世稀少，尊翎飘香传千年!

一、名人点评

各界名人如：中国首席军工文化专家杨章跃先生、中央广电总台江西总站负责人胡啸先生、江西省人社厅原副厅长刘奇兰先生等曾对赣菜网-尊翎酒进行精彩的点评：“这款尊翎酒，时间长，窖藏至少有15年，入口厚重、甘醇，有点刺激但不大，粮食酿造，纯粮固态发酵工艺，不添加任何香精香料，度数至少是52度，浓香型的！赣菜网推荐的这款酒可以！绝对可以向全国人民推荐这款咱江西人自己的好酒，赣菜网尊翎白酒！”

赣菜网尊翎酒1398元/瓶

二、尊翎酒的今生

尊翎酒是由桔都酒业和赣菜网共同打造的一款浓香型白酒。尊翎酒之浓香型用2005年62°“子固”原浆酒为基酒，经国家一级白酒调酒师汤永林先生精心调整改造，古法酿造、尊翎飘香，天禄一尊，人间龙翎。

三、尊翎酒的前世

桔都酒业历史悠久，最早起源于宋朝时期曾巩。曾巩，字子固，唐宋八大家之一，北宋南丰人。其家附近有一个酿酒作坊，叫山杏坊，因酒质上乘而远近闻名。酒坊小主人爱读书，人称吴秀才，和曾巩是从小的玩伴。曾巩酷爱吴家的酒，经常以此酒宴请王安石等一众好友，即使在外做了大官，仍念念不忘山杏坊的酒，每每写信让吴秀才寄酒。曾巩有诗《东津归催吴秀才寄酒》："从今物物已可爱，有酒便醉情何慊。君厨山杏旧所识，速致百壶须灩灩。心知万事难刻画，惟有醉眠知不忝。预愁酩酊苦大热，已令洒屋铺风簟。”   山杏坊因子固先生名气更盛，乡邻争购此酒以沾曾家文才官气，久之，人们习惯称其为“子固”酒。

千百年来，“子固”品牌原浆酒没有堙没在漫长的历史中，却如涓涓细流，不曾枯竭，而岁月催陈，也让“子固”原浆酒历久弥香。

自宋以来，子固酒酿造技艺在吴家代代相传，建国后搞公私合营，吴家将祖传的山杏坊并入南丰西山粮食加工厂，1972独立为南丰粮食局酒厂，2000年股份制改革后更名为江西桔都酒业有限公司。

四、赣菜网·尊翎酒的横空出世

赣菜网自2020年年底创立至今，已经在国内具有较高的影响力。不到九个月，赣菜网-尊翎酒横空出世。

市场零售价：1398/瓶

       这款酒是赣菜网请来众多品鉴师，对江西诸多酒厂的浓香型白酒一一进行盲品，从中筛选出的本土、绿色、纯粮酿造的浓香型白酒。所以注定它一定是江西名酒，将来一定是中国名酒。这是我们赣菜网在江西酒类市场挖掘的一款本土名酒。

赣菜网·尊翎酒之所以成为江西名酒在于古法酿造、现代工艺完美的结合。

{赣菜网·尊翎酒酿造工艺}

1、粉碎原料

先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件；

2、润粮

蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上甄甄料，在圆汽后再甄10分钟左右，出甄摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。

3、清蒸稻壳

清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，，出甄摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏；

4、拌料润粮

粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，可加入一定量尾酒；

5、蒸粮

上甄前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟；

6、大量水

蒸熟后出甄堆成堆，撒上90度开水80~90%左右，补充水分，夏多，冬少。粮糟入窖含水量53%左右；

7、下曲

用曲粮20~25%左右，环境温度高用曲少，温度低用曲适量增加，上半年气温高，下曲温度平地温下曲，下半年气温低，下曲温度30度左右。

8、入窖发酵

窖低撒上1~1.5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右；

9、蒸馏

流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时间15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾；时间30~35分钟，大火追尾，使原料糊化，冲酸；

综上所述，我们完全可以用四句诗为赣菜网·尊翎酒做个总结：古法酿造醉人仙，天禄一尊味醇甜，人间龙翎世稀少，世上飘香已千年!（曾巩时代至今已有千年）