厨界教父涂序凤赣菜网讲的难忘第一课

一、细微之处见风范

魏丽红报道：9月11号下午，厨界教父-中国烹饪大师-慈祥可敬的涂序凤教授风尘仆仆、不辞辛苦、迈着矫健的步伐又来到赣菜网。这是一位言必信、行必果、有大德、大爱并有大智慧的专家。

       他此行赣菜网就是为了践行他前几天的庄严承诺：“赣菜网在顶层架构师丁志辉的带领下，精诚团结，满满的正能量，感动了我。我有个想法，我将教会赣菜网各地区负责人每月做几道不同的精品赣菜，为赣菜文化、赣鄱文化的传播，赣菜网的腾飞贡献一份力量。”

涂老（中）在给赣菜网各地负责人上课

       他在赣菜网众人的簇拥下走进办公室。他的助手立即把他准备的花生、橘子、制作的江西特色小菜：香脆萝卜干、柚子皮给大家品尝。大家一边品尝涂教授制作的江西特色小菜，一个个赞不绝口。萝卜干香脆甜辣，咸中带点甜，辣中有点咸；柚子皮一入口，就会是我们立马想起童年的味道。

       大家窃窃私语：“涂大师太有爱心了，来这儿讲课还给我们带来这么多好吃的。”

二、上得了厅堂，下得了厨房

       涂教授说：“夏秋之际，当我们喝着绿豆稀饭，加上几碟江西特色小菜，有多惬意啊！”

       厨界教父的第一课，就不知不觉地开始了....

       做赣菜网是我们人生最有意义的一件事。按照赣菜网顶层架构师丁志辉的意思，要给赣菜网江西各地区的负责人培训。你们既然是赣菜网江西各地区负责人，既要懂理论，又要懂技术。

       今天我主要跟大家小谈一下。每个人每月学做两道菜，这样可以上得了台面。对，我们不仅上得了厅堂，还要下得了厨房。我将按照酒店的正规做法，不仅我们要吃得科学而且还要让人感觉这道菜很上档次。既要吃得好，又要吃得有营养。

三、烹调之外有学问

       今天第一个问题要讲，什么叫“烹”？“烹”就是加热。“调”就是调味。每头猪有一百多个部位，每个部位可以做六种以上的菜品，这样一百多道菜就出来了。

       一只鸡也是这样的，鸡脚、鸡颈、鸡翅，剁下来，正好一盘菜，我们叫红烧“飞叫跳”，“飞”指鸡翅；“叫”指颈脖以上；“跳”就是指鸡脚。炒鸡杂，主要指肠子、鸡肝、鸡心，放点豌豆，加上少量的木耳，切两个柿子椒，或放点胡萝卜丁，一盘像模像样的炒鸡杂出来了。一个鸡能够做成五个菜，四菜一汤。银芽鸡丝。什么叫银芽，就是绿豆芽，雪白雪白，这道菜炒起来好看也好吃。或者来一个宫保鸡丁或酱爆鸡丁都可以。龙骨，没什么肉的地方，剁成块煲个鸡汤。千变万化又不离其中，科学又符合营养的要求。

   涂老与电视台马俊总监交流（右二）

四、无法拒绝的赣菜网

        涂大师正讲得精彩时，赣菜网顶层架构师丁志辉进来了，请涂大师移步去隔壁房间，说：“中国商报江西记者站站长杨晓农、新闻中心陈主任和江西广播电视台影视总监马俊来啦，想见您。”丁总向他们隆重介绍了涂大师：“涂老，是厨界教父，新东方烹饪学校创始人之一，涂大师全世界弟子8000多，学生更不用说了。涂大师与世无争，一生只做对赣菜文化有益的事。”涂大师说：“好多单位，包括许多餐饮协会请我参加活动，我都以年事已高给予拒绝。我做梦也没想到，赣菜网的顶层架构师丁志辉先生怎么有这么巨大的魅力请动我参加赣菜网。丁总太有智慧，明知山有虎，偏向虎山行。但是赣菜文化、赣菜网是江西人民对外宣传的一张文化名片，是江西人民的千秋大业，我怎么能拒绝呢？”

五、赣菜为什么这么好吃

     “从今天开始，我按照丁总的意思，我要让赣菜网这几位江西各地美女负责人懂得最基本的烹饪技术。

       江西的菜为什么这么好吃呢？除了味道鲜辣，具有包容性外，还在于因为有色、香、味、行、器、意 、养等特色。意就是典故，菜肴里面有故事。过去厨师基本学历不高，能将菜品特色上升到这种境界是下了一番功夫的。厨师的工作虽然有点辛苦，但月薪万元是没问题的。有些菜肴用大火，有些菜肴用中火，有些菜肴用小火，有些菜肴先大火后中火或小火...菜为什么要勾芡呢？勾芡就能出鲜味。如果不勾点芡，鲜味就在汤里；如果勾点芡，鲜味就在菜里面。勾点芡，就能使菜丰满点，还能做到保温增鲜。江西老表喜欢吃的一道菜猪头肉，又叫有头有脸。吃得粘嘴巴，小鲜中带辣，好吃！猪的大肠又叫常来常往，领导远道而来，希望你们指导我们的工作，常来常往。牛的肚腩，炒起来，寓意着扭转乾坤的含义。”

涂老在指点大家厨艺

        这时，赣菜网魏丽红主任把涂大师制作的江西特色小菜：香脆萝卜干、柚子皮端给中国商报江西记者站杨站长等人品尝，个个赞不绝口，吃出童年的味道。大家一边品尝涂大师的江西特色小菜，一边聆听涂大师的制作方法，受益非浅。大家你一言我一语，要给这两道特色小菜命名。丁总说，就叫赣菜网-涂氏萝卜干和赣菜网-涂氏柚子皮。马总说，就叫涂它好吃萝卜干和涂它好吃柚子皮。大家一致为马总的命名点赞！

        马总说：“我要给涂大师拍纪录片！”涂大师很谦虚地说：“马总在鼓励我！”马总说：“涂大师，是厨界教父，为人十分低调、谦逊，就像成熟麦穗一样谦卑不张扬。厨界教父、中国烹饪大师实至名归。涂大师一直在为着赣菜文化、赣菜的传承、赣菜网这张文化名片默默无闻地耕耘，佩服佩服！”

       厨界教父涂教授在赣菜网上的第一课，没有借助教材、教案、黑板、更没多媒体和PPT任何工具，很有特色，有文采、思想、有内容、有品位，令人难忘。目前他给中国乃至世界厨界留下最宝贵的精神财富：《烹饪技术》、《特色经典》、《名特小吃》、《酒店管理》、《健康养生》和《西餐西点》等六本专著，共计130万字。他不愧为中国烹饪大师！