厨师之道，乃做人之道《赣菜大师凃序凤》

南昌市餐饮烹饪行业协会会长 涂立波

       欣闻《烹饪全说》一书出版，很是高兴。餐饮烹饪理论研究在业界里始终是块短板，如能多一些专业书籍的问世和研讨，应该会对产业的兴旺和行业的发展带来福音的。

     “从事烹饪教育职业，只因为一份热情”。因为热情所以选择，因为热爱所以执著，因为理想所以追寻。这句话正是对涂序凤大师职业生涯最好的诠释。大师的质朴，不因艺高自傲，对厨师功底的要求，对赣菜企业的“星火燎原’’发展战略的分析，作为一位从事近50 年烹饪工作的大师,已是炉火纯青，对烹饪技艺潜心钻研和理论知识的不断探究，著书立说，出版书刊，体现了一位业界老者，对烹饪事业孜孜不倦追求的精神所在。

       天之高也，地之大也,君之尊也，亲之近也。烹制小鲜,须先立厨德，后做厨事，再做厨师。艺好不如性好，艺好还需德好!大师的厨师之道就是秉承中国饮食文化与自然和谐、平衡、统一的精神，在烹饪中，顺应自然之物的本性，怀关爱之心,追求色香味形、营养融合的变化,让天下所有喜爱中国饮食的人，吃得健康,吃得美味,吃出艺术。一句话:厨师之道，乃做人之道。做一个伟大的厨师，就是做一个伟大的人!

      《烹饪全说》凝聚了涂大师半个世纪的从业经验和研究成果，从多方面多视角阐述了他的烹饪理念和个人建树。"烹养之道源于和” ，选生态优质食材，以“味道为核心”、“营养为基础”，用最合适的烹法和最合理的搭配，体现菜品食养之和,加之器皿、盘饰和风土人情的文化表现形式,赋予菜品生命，体现烹饪技术与文化艺术之和。在继承优良传统的同时，涂教授也有自己的见地:继承不等于墨守成规，改进创新不等于乱本,这也是他烹饪技艺的座右铭。

       中国烹饪，是千百年来饮食文化精髓的智慧结晶弘扬和传承、创新与发展是时代赋予我们的职责让我们携起手来，为实现中华民族伟大复兴的中国梦江西人的赣菜梦而努力前行!

涂序凤大师

《烹饪全说》