傅修延、李江源教授齐聚赣菜网畅谈赣菜文化

        四月二十日下午，赣菜网品鉴专家，江西省社科院原院长，江西师范大学原党委书记、校长傅修延教授，同他的两个博士生来到赣菜网，和赣菜网高级文化顾问、省委宣传部原巡视员、省委讲师团原团长、北京大学江西校友会执行会长李江源教授、副秘书长秦韡女士、民间学者张东宝先生、及江西省古琴协会周水涛会长，在赣菜网赣菜研发基地从历史文化的角度，与赣菜网顶层架构师丁志辉先生以及赣菜网运营总监刘垣佑一起畅谈赣菜文化。

        在赣菜网会议室，大家就弘扬赣菜文化的话题展开了热烈而友好的讨论。傅修延教授是赣鄱文化资深专家，专门研究叙事学的专家。

        他说，在某种角度来看，叙事就和文化一样。你讲故事，包括传承红色文化，都在叙事里面。民以食为天，在吃的过程中产生很多文化现象。人类在讲故事中，有很多内容与饮食相关。开天辟地夏商周。夏是传说。商就是汤，又叫商汤。我们分析，商汤叫法与饮食有关。商朝的宰相伊尹，是商朝的开国元勋，杰出的政治家、思想家，还是中华厨祖。商朝建立后。担任尹(相当于秦朝时期的丞相)，用“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下。积极整顿吏治，洞察民心国情，推动经济繁荣、政治清明。历史上的行政长官为啥叫宰相？这与厨师有关。当时分配替君王分配食物，即替统治者服务，是最大的权力。治大国如烹小鲜。很多人不懂这句话的深刻涵义，总是从字面去解释。炒菜要小心，治国更应如此。其实宰相就是厨师出生。原来商朝的宰相伊尹就是中华厨祖。中华祖先早在三千前就在探讨吃与怎么吃，吃与治国之间的关系。赣菜网要立意江西人怎么吃，吃什么，要深入研究。我们赣菜网的运作，我很认同，但赣菜做法要体现出来。红色文化资深专家李江源教授说：“我们的赣菜网要好好研究江西人为什么喜欢吃辣椒？中国革命为什么与江西有关？十大元帅有九位喜欢吃辣椒。这些都值得我们深入研究。”

       大家一直认同江西赣菜好吃，但是赣菜就是进不了八大菜系。傅修延教授提醒大家，赣菜进不了八大菜系，我们也不要自卑。以前没有菜系的说法。菜系也是晚近的时候才有。一个地方的文化有没有独特性，要看他的语言。从中国的八大方言来看，赣方言是其中之一。赣方言已经超出江西，包括湖南的东部和西南部、湖北的东南部、安徽的西南部、福建的西北部等地，此外，陕西、浙江等地有少许因赣语移民的嵌入而形成的赣方言岛。总而言之，赣方言主要分布在华东、华中的五个省份。我们应该从八大方言的视角来看待江西赣菜，而不要从八大菜系的视角去谈江西赣菜。傅修延教授这一观点得到与会专家的一直赞同。李江源教授说：“八大方言区是没有争议。江西的赣方言已经很成熟，赣方言区也很稳定。我们应该跳出菜系谈菜系，从中国八大方言谈赣菜系。赣菜是适合赣方言区的菜。”

        当谈起柴米油盐酱醋茶时，傅修延教授说，很多人都误以为下午茶及其茶点都来自英国。其实这些都是起源于江西。他有很多资料可以证明。正餐之间也会饿。于是江西男人下地干活，妇女下午边喝茶，边吃茶点。他希望赣菜网可以办沙龙普及这些知识。

        不知不觉，到了品鉴赣菜时间。赣菜网烹饪专家、寻鲜小馆创始人叶良友大师精心准备了一道道精品赣菜。全体专家学者入席。大家细细品鉴每道赣菜，个个赞不绝口。期间，民间学者张东宝即兴朗诵毛润之诗词一首《水调歌头 游泳》：才饮长沙水，又吃武昌鱼…..引来阵阵掌声。而秦韡女士的应景清唱《滕王情》一曲，最后在古琴协会周水涛一曲《高山流水》的箫声中把这次座谈、品鉴推向高潮。

丁志辉（左）傅修延（中）刘垣佑（右）

丁志辉（左）李江源（右）

大家畅谈中