烹饪大师凃序凤，德艺双馨，名不虚传

        自从人类发现火种以后，便逐渐开始用火来烧烤或烹煮食物、从而结束了茹毛饮血的原始社会生活，人类发生了根本性的进化。革命导师恩格斯在他的名著《反杜林论》中说:"摩擦生火第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物界分开。"人类在这个进化的过程中由生吃食物到熟吃食物，再由熟吃食物到如何把食物做得更加可口好吃，这便是烹饪技术。所以，烹任技术，是社会文明进化的一种表现。中国是一个美食大国，也是一个有着悠久烹饪技术历史的国度。伟大的革命先行者孙中山先生曾盛赞我国的烹饪技术,他在对中外享饪技术进行细致观察和科学分析对比的基础上，认为我国的烹饪方法之精良，实非欧美各国所能望及的。

       烹饪，从与人类的关系来说,这是任何一个人都离不开的一项技术，但是，从一个职业来看,则是与我毫不相干的行当。隔行如隔山，一个门外汉,有何资格来为烹饪大师涂序凤的著作作序?

       这里，我想作点自我介绍。1968年12月，根据毛主席关于“上山下乡”指示,当时全省数千在校大学生都被安排到省劳改局所属各工厂矿山和农场进行劳动锻炼。当时，我被分配到江西光华塑料厂(后改为江西生产建设兵团31团)。开始，我是在印刷车间当机印工。后来,因厂里的食堂炊事班需要增加人，我便自告奋勇报名当了炊事员。来到炊事班后我分工做“白案"，主要是煮米饭和做包子、馒头，也兼做“红案”的“下手"比如洗菜、切菜、配菜等等。在炊事班，当了八个月的“伙头将军”,真是收获不小,获益匪浅。我学会了煮大锅饭,学会了发面和做包子、馒头、手工面条，学会了切肉切菜，懂得了不少关于如何使菜肴达到“色、香、味、形”俱佳的烹饪技术。这些,都成为我今天居家过日子的一项基本功，也应该是我有幸能为烹饪大师大作作序的一个理由、一种机缘吧？

       我与涂大师是几年前的一次朋友聚餐时相识的。那天聚餐,由于人多,餐桌上涂大师留给我的印象并不深。散席时，大师送给了我一本有关介绍他的精美相册。回到家中，翻阅这册名为《本味》的画册，始知大师乃业界名家，不胜仰兼。自此,因各种缘由，与大师交往渐多，大师,地道的南昌人，方脸后唇，慈眉善目，言谈谦和，态度诚恳，举止朴实。待人热情，一副可亲可敬的神情。大师好客，他多次邀我们去品尝按照他的烹饪理论和充证技术做出来的美食，名不虚传。大师创造的各类菜肴,烧、炒、炖、焖齐全,色香味形俱佳。观之，赏心悦目;闻之,馨香扑英:食之，回味无穷。大师制作的小菜也很有特色非常受顾客青徕。有一次，餐桌上摆了一盘柚子皮，大家一尝辛辣宜人，酸甜适中，一下子就光了盘!还有那“涂氏豆腐乳"，大师曾送了些我家人品尝，家人吃了，无不称赞!

       大师在“洪都"开了一间叫"根据地”的大排档式酒家。这酒家虽然地处厂区设施简陋，但由于其菜品优良、价格适中服务热情老少无欺，以至远近闻名，整天食客纷至沓来，座无虚席。在当前餐饮行业不景气的情形下，这不能不说是大师菜品、人品的写照 。

       大师从事烹饪四十余年，不仅积累了丰富的实践经验,而且总结了一套比较完整的理论，这是一笔珍贵的财产。有感于大师精湛的技艺和高尚的艺德,写下这些文字。

(作者系江西省委办公厅原巡视员、江西省委机要局原局长)

涂序凤大师

涂序凤大师所获荣誉

涂序凤大师所获荣誉